| NOTAS | Caramelo, toffee, cítrico |
| ORIGEN | Tolima, Colombia |
| PRODUCTOR | Pequeños productores |
| ALTITUD | 1500-2000 msnm |
| VARIEDAD | Caturra, Colombia y Castillo |
| PROCESO | Descafeinado (Sugar Cane EA) |
El proceso Sugar Cane
El proceso Sugar Cane, también conocido como “descafeinización con etilacetato natural”, es uno de los métodos más valorados en el mundo del café de especialidad por su capacidad para preservar el sabor original del grano. Se realiza directamente en Colombia, lo que permite mantener el control de calidad y la trazabilidad desde el origen.
El etilacetato (EA) es un compuesto naturalmente presente en frutas y fermentos, y en este caso se obtiene a partir de la caña de azúcar. Esto hace que el método sea más natural y accesible que otros procesos. Para comenzar, los granos verdes se hidratan cuidadosamente, lo que permite que la cafeína se libere más fácilmente. Luego se sumergen en una solución de agua y EA, que extrae la cafeína sin afectar los compuestos aromáticos y de sabor más delicados.
Este método logra extraer entre el 97% y el 99,9% de la cafeína, cumpliendo con los estándares internacionales para cafés descafeinados, pero sin alterar significativamente el perfil sensorial del grano.
El resultado es un café dulce, limpio y con carácter. Aporta una experiencia completa en taza, ideal para quienes desean reducir su consumo de cafeína sin perder la identidad del origen ni los matices del café bien trabajado.
La Región
El departamento de Tolima es el responsable del 12% de la producción de café de Colombia. Su geografía hace que sea protagonista en dos mundos, el tradicional Eje Cafetero colombiano en el norte y a las regiones más modernas en el sur, pegado a los departamentos de Huila y Cauca.
El café de esta región es reconocido por su alta calidad desde el inicio de la actividad a finales de 1800. Sin embargo, en 2017 su reputación se consolidó con la obtención de la Denominación de Origen (DO) (Superintendencia de Industria y Comercio 2017). Según la DO, las características distintivas del café de Tolima son su acidez y cuerpo relativamente altos y sus diversos sabores afrutados y cítricos.
Notas de cata
Es un café muy amable y agradable. Dulce y fresco en nariz, tiene buen cuerpo y dulzor en boca, balanceado por una acidez media, vibrante. Las notas cítricas y frutales como a manzana, pera en combinación con las dulces como a caramelo y chocolate, hacen que este café sea un clásico irresistible.
