| NOTAS | Caramelo, cítrico, chocolate |
| ORIGEN | Espírito Santo, Brasil |
| PRODUCTOR | Fabricio y Alice Caliman/Michel Mendonça dos Santos |
| ALTITUD | 850-1200 msnm |
| VARIEDAD | Catuaí |
| PROCESO | Lavado |
Leo, el Coffee Hunter
Los cazadores de cafés, o coffee hunters, son personas que recorren regiones cafeteras, prueban cafés y actúan como puente entre tostadores, importadores y productores de café. Nosotros conocimos al nuestro en 2022, cuando viajamos a la expo “Semana Internacional do Café” en Belo Horizonte.
La mañana antes de que arrancara la feria, fuimos a un evento en el tostadero Oop de Eystein Verflingstad, y ahí tuvimos la suerte de conocer a muchos productores que trabajan con él. Entre ellos estaba Leonardo Cardoso Gonçalves. Nos llevamos súper bien desde el primer momento, en parte porque hablaba un español perfecto, y en parte porque es un tipazo.
Durante la feria, nos metimos juntos en varias catas, compartiendo ideas y reflexiones sobre lo que hace a un café verdaderamente bueno.
En esta segunda entrega de cafés, Leo seleccionó junto tres cafés para formar este blend representativo de la región. Acá les detallamos los cafés que lo componen y compartimos algunas palabras de los mismos productores.
Fabricio Caliman
Region: Caxixe Quente - Castelo - Montanhas Capixabas - ES
Variedad: Catuaí 81 rojo
Altitud: 850 a 1100 m
Proceso: Lavado
“El cultivo del café siempre ha sido la principal fuente de sustento de nuestra familia, transmitiéndose de generación en generación. Desde su infancia, mi padre ha dedicado su vida al cultivo del café, una tradición que, en mi caso, no podía ser diferente, iniciando mi involucramiento en esta actividad a los 12 años de edad.*
A lo largo de los años, el enfoque estuvo en la producción de café tipo 'rio'. Sin embargo, ante las peculiaridades de nuestra plantación, ubicada a una altitud de 1.080 metros y con una maduración tardía de los granos, percibimos un potencial significativo para elaborar cafés de alta calidad.*
Hace tres años, decidimos invertir en equipos específicos para la producción de cafés especiales. Esta decisión no solo elevó la calidad de nuestros cafés, sino que también agregó un valor significativo a nuestro producto final. Agradecemos a Dios por los buenos resultados que estamos cosechando.”
Alice Caliman
Region: Rancho Dantas - Brejetuba - Montanhas Capixabas - ES
Variedad: Catuaí 81 rojo
Altitud: 900 a 1200 m
Proceso: Lavado
“Cultivado a 1012 metros de altitud, en Rancho Dantas – Brejetuba/ES, este café es fruto de la fuerza y la unidad de la agricultura familiar. Somos la tercera generación dedicada al cultivo del café, preservando el legado de nuestros antepasados. La propiedad, dirigida con pasión por los hermanos Edimo, Gilmar y João, cuenta con una larga tradición en el cultivo del café. Rodeada de bosques nativos preservados y una exuberante naturaleza, la propiedad es cuidada con cariño por toda la familia, quienes cuidan tanto la tierra como lo que produce. Ahora, con una atención especial a la calidad y al detalle, los hermanos inician una nueva etapa en la producción de cafés de especialidad, donde cada grano refleja el cuidado del campo a la taza. Y fue de esta dedicación que nació este lote, un café cereza despulpado, fruto de un proceso realizado por muchas manos: mientras los hermanos cuidan los cultivos, las mujeres de la familia se dedican con esmero al secado y la poscosecha. ¿El resultado? Un café lleno de historia y cariño.”
Michel Mendonça dos Santos
Region : Vista Alegre - Afonso Cláudio - Montanhas Capixabas - ES
Variedad: Catuaí 785 rojo
Altitud: 850 m a 1000 m
Proceso: Lavado
“Comencé como becario en el año 2020, en un proyecto que ayudaba a productores con la planificación, construcción y evaluación de cafés procesados en unidades de beneficio húmedo (despulpadoras de café). Luego pasé a diferentes proyectos, relacionados a la química de clones de café conilon, caracterizando el terruño de Espírito Santo y Brasil, plagas y enfermedades que atacan al cafeto y hoy estoy nuevamente en el proyecto del metaboloma, caracterizando el terruño de Brasil”.
“Con lo que aprendí sobre análisis sensorial y tostado, hace tres años empecé a mapear las distintas parcelas de la propiedad. Lo hago para entender qué proceso o técnica de poscosecha se adapta mejor al perfil de cada tipo de café. El objetivo es poder entregar una materia prima diferenciada, de acuerdo al perfil que nos solicitan los clientes”.
Notas de cata
Café de aroma dulce de intensidad media/alta, con predominio de notas caramelizadas como chocolate con leche, caramelo y melaza ligera. Sabor con nota predominante de chocolate, caramelo y cítricos con un final dulce y agradable de persistencia media.
Acidez cítrica brillante que recuerda al limón, con una característica refrescante. Cuerpo medio y limpio. Bebida justa y refrescante.
