| NOTAS | Lemon grass, durazno, floral |
| ORIGEN | Los Yungas, Bolivia |
| PRODUCTOR | Los Rodriguez |
| ALTITUD | >1550 msnm |
| VARIEDAD | Gesha T2722 |
| PROCESO | Lavado |
Los Rodriguez
La familia Rodriguez trabaja con nosotros hace 5 años y es uno de los productores que más admiramos. En el contexto boliviano, la producción de café es muy desafiante a pesar de las condiciones naturales excepcionales para la producción de cafés de especialidad. En este tiempo pudimos ver el progreso y la inversión constante en su proyecto y esperamos seguir compartiendo ese desarrollo por muchos años más.
Finca Waliki
Finca Waliki es uno de los proyectos más especiales de la familia Rodríguez, ubicada en la colonia Bolinda, en el corazón de Caranavi, la principal región productora de café de Bolivia. Su nombre, “Waliki”, proviene del aymara y significa algo así como “todo bien” o “¿cómo estás?”, una expresión cotidiana entre los trabajadores que refleja el espíritu colaborativo y la calidez del equipo que trabaja en esta finca.
A diferencia de otras fincas más consolidadas, Waliki nació como un campo experimental para probar nuevas variedades y procesos, con un enfoque fuerte en la innovación, la investigación agronómica y la búsqueda constante de calidad. Fue establecida como parte de la expansión estratégica de Agricafe, el proyecto familiar que desde hace años busca revitalizar la caficultura boliviana a través de modelos de producción ejemplares.
Waliki se encuentra entre los 1.550 y 1.700 msnm y presenta un microclima ideal para el cultivo de cafés de especialidad. Suelos ricos, buena ventilación y un manejo técnico cuidadoso permiten obtener microlotes con perfiles de taza sobresalientes. Aquí se cultivan variedades de alta calidad como Gesha, Java y Caturra, y se emplean métodos de procesamiento tanto lavados como naturales. Este año pudimos probar un Java natural delicioso en la primera serie de lanzamientos y también este mismo Gesha pero con procesamiento natural.
La finca también es un centro de formación para jóvenes productores, parte del programa Sol de la Mañana, que busca empoderar a nuevas generaciones de caficultores. En Waliki no solo se produce café: se cultiva conocimiento, compromiso y una visión a largo plazo para el café boliviano.
La Variedad
Las plantas de Gesha de esta finca fueron adquiridas por la Familia Rodriguez directamente de la mítica hacienda panameña de los Peterson, la misma que dió a conocer esta variedad al mundo rompiendo el récord en la subasta Best of Panama en 2004. Esto quiere decir que estas plantas tienen la genética original del ejemplar de colección T2722 que es el que se recolectó en Etiopía en los años 30 y luego llegó a Costa Rica a mediados de los 50s.
Notas de cata
Es un café muy limpio y elegante. Es una forma quizás un poco vaga de describir un café pero vamos a intentar precisar un poco más qué queremos decir.
En nariz es super fresco, nos recuerda a flores blancas, cedrón, y cítricos.
En boca es bastante franco a la nariz y tenemos las mismas sensaciones en el retrogusto sumadas al dulzor realmente llamativo que recuerda a miel y frutas de carozo como un durazno fresco. Tiene cuerpo liviano y una acidez media que refuerza el carácter frutal de la taza. Es un café que se parece bastante poco al café tradicional pero una experiencia que vale la pena.
