| NOTAS | Azúcar mascabo, arándanos, floral |
| ORIGEN | Gedeo, Yirgacheffe, Etiopía |
| PRODUCTOR | Cooperativa Idido |
| ALTITUD | 1900–2050 msnm |
| VARIEDAD | Variedades locales |
| PROCESO | Natural |
Gedeo
Es una zona del sur de Etiopía reconocida por su larga tradición cafetera y por la importancia que tiene el café en los sistemas agrícolas de sus comunidades. Yirgacheffe, uno de sus nombres más conocidos en el mundo del café de especialidad, se asocia con una producción de pequeños agricultores y con lotes que pueden presentar perfiles sensoriales muy diversos. Este café proviene de la cooperativa Idido y se cultiva entre los 1900 y 2050 metros sobre el nivel del mar. Su procesamiento es natural: las cerezas se secan enteras antes de retirar las capas externas del fruto. En taza, el resultado presenta notas de panela, arándanos y flores, con una combinación de dulzura, carácter frutal y expresión aromática.
Sistemas de cultivo y variedades locales
En Gedeo es común el sistema conocido como *garden coffee*. En lugar de crecer necesariamente en grandes plantaciones dedicadas exclusivamente al café, los cafetos suelen integrarse en pequeñas parcelas familiares, próximas a las viviendas y acompañadas por árboles de sombra, frutales, bananos y otras plantas útiles. Este sistema refleja una forma de agricultura diversificada, desarrollada a lo largo de generaciones. La diversidad también está presente en los propios cafetos: Etiopía conserva una enorme riqueza genética de *Coffea arabica*, con estimaciones que mencionan entre 10.000 y 15.000 genotipos distintos en el país. Por eso, la descripción «variedades locales» no se refiere a una sola variedad, sino a numerosas poblaciones de café cultivadas históricamente en la región. Muchas todavía no han sido identificadas o caracterizadas genéticamente con precisión. Es importante aclarar que «locales» no significa necesariamente silvestres: estos materiales pueden formar parte de cafetales manejados por productores.
Notas de cata
Este café nos da una experiencia diferente. En nariz es potente con aromas muy dulces y frutales. En boca sorprende su cuerpo cremoso y notas que recuerdan a frutos rojos mezclados con azúcar mascabo. El retrogusto es duradero, dulce y muy perfumado.
