| NOTAS | Caramelo, cítrico, ciruela |
| ORIGEN | Los Yungas, Bolivia |
| PRODUCTOR | Silverio Nina |
| ALTITUD | >1550 msnm |
| VARIEDAD | Caturra |
| PROCESO | Lavado |
Silverio Nina
Desde el 2019 MOMO trabaja con Agricafé, importando cafés bolivianos increíbles. La empresa tiene varias líneas de comercialización y los cafés del programa Sol de la Mañana son una de las estrellas del repertorio. En 2021 nos cruzamos por primera vez con Silverio en persona y en las mesas de cupping. La conexión fue instantánea, su café nos encantó y su forma de trabajar es admirable, literalmente un alumno estrella del programa Sol de la Mañana. Hacía mucho tiempo que queríamos comprometernos a comprar anualmente café de un miembro del programa Sol de la Mañana y con Silverio todo encajó perfecto.
Cuando hablamos con él y con los miembros de Agricafé, todos notamos que Silverio tiene habilidades sociales excepcionales y es la base de la calidad de su café. Es muy abierto a escuchar y entender los consejos de los agrónomos de Agricafé. Aplica los cambios que le sugieren con fe y sin desconfianza, cosa que no es nada fácil, hay cosas muy poco intuitivas en la producción de café. Además tiene muy buena relación con sus vecinos que siempre están dispuestos a darle una mano con la cosecha. Cuando lo visitamos el año pasado, estaba cosechando con un grupo de vecinos y uno de ellos fue el protagonista de la tarjeta del SDM Peaberry 😜. Silverio es muy prolijo, tiene un vivero en muy buenas condiciones que le permite renovar parcelas y mantener su finca siempre óptima.
Para esta cosecha seleccionamos tres lotes de este productor que esperamos que puedan presentar todo lo que se puede hacer con buenas prácticas agronómicas en pocas hectáreas.
Este año
La cosecha 2024 tiene algunos hitos que la van a hacer memorable. Uno de ellos es el comienzo de la escasez de combustible. Y digo el comienzo porque este año la situación se ha agravado. Las reservas petrolíferas del país a la baja, sumado a la escasez de dólares están dificultando el acceso al combustible y obviamente el funcionamiento de un montón de actividades, entre ellas, la producción de café. En la región de Caranavi vimos colas muy largas en las estaciones de servicio de gente tratando de cargar combustible, gente que va con bidones, solo cargan hasta 20 litros. Todo esto hace muy difícil el transporte de café desde las fincas a las plantas de procesamiento, poder usar máquinas y, por ende, tener acceso a agua, así que se pueden imaginar.
Además, Silverio nos contó que hubo incendios en la zona. La montaña en frente de su finca estaba completamente pelada. El, con vecinos y Rodri (uno de los agrónomos de Agricafé) tuvieron que acampar y hacer zanjas para impedir que el fuego siga avanzando.
Notas de cata
Este es un clásico de cada año pero siempre hay leves variaciones. Este año creo que es el de la acidez, este lote tiene una acidez muy refrescante que hacía un tiempo que no teníamos en los lavados de Silverio. Como siempre, tienen notas muy frescas, frutales y algo florales que complementan la taza. El dulzor y el cuerpo en taza es muy llamativo y agradable también. Un café bien límpio y elegante para tomar todo el día.
