| NOTAS | Toffee, manzana, maracuyá |
| ORIGEN | Brunca, Costa Rica |
| PRODUCTOR | Régulo Ureña e Isabel Rojas |
| ALTITUD | 1200 y 1500 msnm |
| VARIEDAD | Villalobos |
| PROCESO | Honey |
Costa Rica
Este lanzamiento marca nuestra primera incursión en Costa Rica, un origen que ocupa un lugar particular dentro del mapa del café latinoamericano. Lejos del volumen de Brasil o Colombia, Costa Rica se consolidó como uno de los países más influyentes en el desarrollo del café de especialidad, con un enfoque claro en la calidad, la trazabilidad y el control técnico.
Parte de esa influencia viene de su rol histórico en la investigación y circulación de variedades. Instituciones como el CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) reunieron y distribuyeron material genético proveniente de Etiopía, incluyendo accesiones de Gesha que luego encontrarían en Panamá su reconocimiento global tras la Best of Panama 2004. Ese trabajo silencioso posicionó a Costa Rica como un nodo clave en la evolución del café moderno.
Hoy, esa misma lógica se refleja en la producción: un país donde cada decisión, desde la variedad hasta el secado, se trabaja con precisión.
La Variedad
Es la primera vez que escuchábamos Villalobos como una variedad. Investigando, llegamos a la conclusión de que probablemente sea una mutación de Typica de bajo porte, un poco como Caturra es de Bourbon. Las fuentes no son tan precisas, no encontramos análisis genéticos y parece que en algunos lugares se lo confunde con Villa Sarchi (una mutación de Bourbon de bajo porte). De todas formas, nos pareció llamativo y una buena oportunidad para lanzar un café con carácter 100% costarricense.
El Proceso
En el mundo del café, el procesamiento Honey se asocia fuertemente a Costa Rica. El país es un nodo de técnica y conocimiento de café. Existen muchos especialistas y asesores en procesamiento costarricenses, sobre todo en procesos semi-lavados. Parece que toda esta especialización fue forzada por un terremoto en el año 2008. Después de este evento, la disponibilidad de agua era limitada y los productores se abocaron a procesos por vía seca como naturales y sobre todo, honeys. Oportuncrisis, desde esa temporada, Costa Rica es especialista en este método de procesamiento que además es más amigable con el medioambiente.
Notas de cata
En nariz es muy fresco y frutal. Cuando agregamos el agua, sentimos además aromas muy dulces que recuerdan al caramelo, toffee, chocolate. En boca, es un café con buena acidez, cuerpo pesado y sedoso con notas frutales definidas. Podemos asociarlo a manzanas, frutos rojos y frutos tropicales como el maracuyá. El retrogusto es muy dulce, agradable y frutal.
