| NOTAS | Miel, bergamota, floral |
| ORIGEN | Gaitania, Colombia |
| PRODUCTOR | José Uber Quintero |
| ALTITUD | 2160 msnm |
| VARIEDAD | Chiroso |
| PROCESO | Lavado |
La variedad
Podríamos llamar a Carmen Cecilia Montoya Patiño como la mamá del Chiroso. En 2014 ganó el concurso Taza de Excelencia con un lote puntuado 91,31 según el panel de jueces internacionales. Ella venía cultivando hace algunos años esta variedad por su rendimiento. Muchos decían que era un Caturra, pero ella notó que las cerezas y semillas eran diferentes, mucho más alargadas que las de los Caturra. Lo llamaron Caturra Chiroso en honor a un bizcochito que se hace en la región con forma alargada con harina de Achira (si, la misma que tiene tu abuela en el jardín). El Chiroso se transformó en el orgullo de Urrao después de la competencia que coronaría a Doña Carmen, y ella compartió sus semillas con muchos caficultores. Es así como hoy nos llega este lote desde Gaitania.
En 2021, se publicó un estudio “Unveiling a unique genetic diversity of cultivated Coffea arabica L. in its main domestication center: Yemen”, del cual hicimos un capítulo en Un Podcast de café. En este trabajo se realizó por primera vez un análisis genético del famoso Caturra Chiroso de Urrao. Genéticamente se trata de una variedad etiope, perteneciente al grupo “Core Ethiopia” al cual pertenece el Gesha y el Bourbon rosado también. En 2023 repitieron los análisis genéticos incluyendo a las dos variantes, la enana (como la de Doña Carmen) y la alta llamada Bourbon Chiroso. Ambas resultaron estar emparentadas.
Este es el tercer lote de este año de una variedad etiope encontrada en Colombia. Vamos a ver cuántas más nos faltan.
Notas de cata
En nariz es un café muy complejo y aromático con notas frescas, florales y dulces. En boca notamos una acidez media/alta, cuerpo suave y llenador que nos da una sensación de dulzor intenso. Es un café limpio, con sabores complejos que evoca descriptores que pertenecen a muchas familias de sabores. Tenemos sabores dulces, como la miel, el caramelo toffee, sabores frutales, como damascos, citricos, frutos amarillos y notas florales como el azahar y el té negro. El retrogusto es eterno, elegante y muy placentero. Una taza de este café te puede acompañar un buen rato.
