| NOTAS | Miel, cerezas, rosas |
| ORIGEN | Nariño, Colombia |
| PRODUCTOR | Pequeños productores |
| ALTITUD | >1900 msnm |
| VARIEDAD | Sidra |
| PROCESO | Lavado |
La Variedad
La historia de la variedad Sidra es tan interesante como su taza. Durante muchos años se creyó que había sido desarrollada en Ecuador como resultado de un programa de mejoramiento genético, e incluso es frecuente encontrar referencias que la describen como un cruce entre Bourbon y Typica. Sin embargo, estudios genéticos recientes realizados por el equipo de RD2 Vision, liderado por el Dr. Christophe Montagnon, sugieren una historia diferente: Sidra pertenece al grupo Core Ethiopia, un conjunto de variedades con genética etíope al que también pertenecen Chiroso, Bourbon Rosado y Gesha. Su origen exacto sigue siendo motivo de debate, pero hoy sabemos que es mucho más que un simple híbrido.
Este lote
Se trata de un regional monovarietal, algo poco frecuente en Colombia. Mientras que la mayoría de los regionales combinan distintas variedades cultivadas por diferentes productores, en este caso todo el café pertenece a Sidra. Que esto ocurra en Yacuanquer, al sur de Nariño, no parece casual. La región comparte condiciones climáticas, geográficas e incluso una larga historia de intercambio de semillas con el norte de Ecuador, donde la variedad alcanzó notoriedad por primera vez. Ambos lados de la frontera conforman un mismo corredor cafetero andino, y es probable que la difusión de Sidra haya acompañado esa historia compartida.
En los últimos años, la variedad comenzó a ocupar un lugar destacado en el café de especialidad. Su extraordinaria complejidad aromática la convirtió en una protagonista habitual de competencias nacionales e internacionales, especialmente en el World Barista Championship, donde varios competidores la eligieron por su intensidad floral, su elegancia y su capacidad para expresar con claridad el origen.
Este café reúne esa historia en una sola taza: una variedad aún rodeada de interrogantes, un origen privilegiado y el trabajo colectivo de los productores de Yacuanquer.
Notas de cata
Este es un café que lo ubicaría en el medio de una escala entre sabores tradicionales y modernos. En fragancia es fresco y dulce, algo que se va a mantener en casi todos las facetas de este café. En aroma se sienten notas muy dulces y frescas, perfumadas, como a miel y rosas. En boca, llaman la atención el cuerpo pesado, el dulzor intenso y una acidez viva de intensidad media que da una taza muy agradable y balanceada. El retrogusto es dulce y perfumado, recuerda a compotas de frutos rojos, cereza, ciruelas, rosa mosqueta.
