| NOTAS | Caramelo, cacao, frutos rojos. |
| ORIGEN | Carmo de Minas, Brasil |
| PRODUCTOR | Luis Paulo Dias Pereira Filho |
| ALTITUD | 900-1050 msnm |
| VARIEDAD | Bourbon Amarillo |
| PROCESO | Natural |
Este lote
Este combo de variedad y método de procesamiento, son una insignia nacional y se podría decir que a grandes rasgos, definen “el sabor del café de Brasil” (las comillas están por lo controvertido que es una frase como esta, ya que es casi imposible encasillar a un origen con un perfil de taza). En nuestro podcast (“Un Podcast de Café x MOMO” en todas las plataformas) ya hemos hablado del beneficio seco, también conocido como “Natural”. Para procesar el café de esta forma, hay que prestar especial atención a la recolección, ya que es más difícil identificar las frutas inmaduras una vez que se empiezan a secar. Los amigos de CarmoCoffees miden el nivel de maduración de las frutas utilizando refractómetros portátiles que miden la concentración de azúcares en las frutas, de modo muy similar a los que se utilizan para controlar el nivel de extracción de cada método de preparación de café. Cuando las frutas alcanzaron el nivel máximo de maduración, los recolectores pasan por las hileras de plantas, seleccionando visualmente las frutas más maduras. En CarmoCoffees realizan una segunda selección, posterior a la que realizan los recolectores, con una máquina conocida como “Lavador”. Funciona con agua y así puede separar las frutas inmaduras con más eficiencia. Finalmente, las frutas son dispuestas en camas africanas alrededor de 22 días hasta que alcanzan un porcentaje de humedad que permite la trilla y la obtención de las semillas que nosotros tostamos.
La Variedad
Durante mucho tiempo, en algunas fincas de Brasil, empezaron a aparecer plantas “raras”. Entre los Bourbones de siempre, con sus cerezas rojas, había algunas que maduraban en un color distinto: amarillo. No era algo buscado, ni planificado. Simplemente estaba ahí.
En lugar de descartarlas, algunos productores hicieron lo que mejor saben hacer: observar. Cosecharon esas cerezas por separado, las probaron, y entendieron que había algo especial. Así empezó la historia del Bourbon Amarillo.
Con el tiempo, esta mutación natural encontró en Brasil su lugar. Se adaptó, se multiplicó y terminó convirtiéndose en una de las variedades más queridas del país. No por ser extravagante, sino por su equilibrio: dulzor, cuerpo y una sensación redonda que hace que todo encaje.
Notas de cata
Es un café amable, limpio con un final levemente frutal. En nariz es un café dulce, con notas a caramelo y cacao. Una vez infusionado, los aromas siguen siendo dulces pero se vuelven más frescos con notas a frutas maduras y mermeladas. El cuerpo es el que se espera de esta clase de café, pesado, untuoso y combina muy bien con la acidez delicada de intensidad media/baja. El retrogusto es dulce, chocolatoso y levemente frutal.
